Cuisinier / Cuisinière

Précisions sur le poste

Pour le centre de la ville de Saint-Ouen situé dans les hautes alpes à Montgenèvre. Nous accueillons de décembre à avril, plusieurs sessions de classes de neige : du 09 au 20/12/2024 - du 07/01 au 18/01/205- du 20/01 au 31/01/2025 - 10/03 au 21/03/2025-du 24/03 au 04/04/2025

Missions

Organisation et production

– Assure la coordination des suppléments repas avec la direction.
– Produit le bon de cession journalier des sorties de marchandise en l’absence du chef de cuisine.
– Assure et supervise la confection, la présentation et la distribution des repas sous l’autorité du chef ou en son absence.
– Contrôle l’application des menus
– Contrôle la mise en valeur des plats

Hygiène et entretien

– Respecte et fait respecter la démarche HACCP
– Contrôle les prises de température frigos, cellule de refroidissement
– Effectue ou supervise la prise des prélèvements (plats témoins)
– Contrôle le suivi des tests de friture et s’assure du renouvellement régulier des huiles de friture.
– S’assure du nettoyage et désinfection des locaux et des équipements
– Garantit la bonne utilisation et de l’état de marche des appareils
– Met en place et participe au plan de nettoyage

Management et formation

– Contrôle la répartition des tâches / postes en fonction des capacités de chacun en respectant les directives du chef
– Respecte et fait respecter :
➢ La ponctualité et les plannings,
➢ L’hygiène des biens et des personnes : HACCP
➢ Les fiches techniques et les modes opératoires

Organisation du travail, vie d'équipe et du centre

– Garantit l’application de la démarche HACCP
– Remplace le chef en son absence
– Applique les engagements du collaborateur
– Participe de façon active aux réunions d’équipe
– S’approprie et respecte la démarche développement durable du centre
– Applique les documents de la démarche Énergie du centre : respect des consignes de température et d’utilisation des équipements, mise en œuvre d’actions permettant d’économiser l’énergie (extinction des lumières, chauffages et équipements lorsque le service est fermé, fermeture des portes et fenêtres par temps froid …

Compétences et profil

Formation/expérience

– CAP/BEP hôtellerie restauration option cuisine

– BTH (Bac Technique Hôtelier)

– Bac Pro Hôtellerie Restauration

– Expérience significative de plusieurs saisons sur un poste similaire

Savoir

– Maitrise de la démarche HACCP en vigueur

– Maitrise des procédures d’utilisation et d’entretien du matériel

– Connaissances en informatique souhaitée (bureautique)

Savoir-faire

– Maîtrise des techniques de cuisine (confection et présentation des plats, équilibre des menus)

– Maîtrise de calcul des rations

– Capacité à manager et à déléguer

– Habilité et rapidité dans la réalisation des plats.

Savoir être

– Capacité pédagogique à transmettre son savoir

– Hygiène corporelle et présentation irréprochable

– Sens de l’organisation et rigueur

– Capacité de mémorisation des recettes

– Esprit d’équipe

– Imagination et créativité

– Bonne condition physique

Particularités du poste

– Travail debout prolongé avec changement de température fréquent

– Amplitude horaire importante

– Manutention de charges

– Alternance de périodes d’activité soutenue et de périodes plus calmes

– Travail en présence du public

– Port d’une tenue de travail et de chaussures de sécurité obligatoires.

– Travail les week-ends et jours fériés

– Autonomie au poste de travail